うな菊では熟練の目利きで厳選された国産うなぎを使用しております。 時期によって最良のうなぎを日本全国から仕入れております。 鹿児島産、宮崎産、愛知県産、三重県産などお越しいただくごとに様々な産地の うなぎをお楽しみいただけます。 夏はビタミンが豊富に含まれるうなぎを楽しまれる方がとても多いですが、 初秋頃から出回る養殖期間が1年以内の新仔うなぎは脂の乗りもよく、柔らかくて特におすすめです。

料亭菊水楼が長年継ぎ足してきたうなぎのタレを素ダレとしてスッキリした関東風のタレにしております。 こだわりの2種類の醤油と甘みを引き出す味醂をベースに氷砂糖で仕上げたシンプルで上品なタレに仕上げております。 うなぎのタレの販売もしております。 白ごはんにかけるのはもちろん、シンプルな配合なので調味料としてもご活用ください。

お米は新潟県魚沼産コシヒカリ１００％を使用しております。コシヒカリの 理想的な栽培環境が整った魚沼地区。提携農家「石坂」様のご厚意でうな菊 専用の区画を頂戴し栽培して頂きました。開業年度の新米から石坂様のお米 を使用しております。