INFORMATIONお知らせ
- 冬季休業のお知らせ
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いつもご愛顧いただきましてありがとうございます。
誠に勝手ではございますが、店舗メンテナンスのため下記の通り休業日を設けますので予めご了承くださいませ。
1月6日（月）〜1月9日（木）
ご迷惑おかけしますが何卒よろしくお願いいたします。
年末、年明けは休まず営業いたしますので是非お越しくださいませ。 - 【12月30日〜1月3日】年末年始メニューについて
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いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます。
2024年12月30日から2025年1月3日まで「年末年始メニュー」として一部メニュー内容を変更して、ご提供させていただきます。
詳しくは うな菊 ホテル椿山荘東京店 年末年始メニュー をご覧くださいませ。
年末年始は大変混み合いますので、 ご予約専用サイト にてなるべく早めにご予約いただくことをおすすめさせていただいております。みなさまからのご予約を心よりお待ち申し上げております。
CONCEPT日本のはじまりの地 奈良から東京へ
130年の歴史を重ねる
料亭菊水楼で受け継がれ続けたもの。
「鰻料理」は日本の伝統食です。料亭創業当初から会席の一部として人気を博していた「鰻」料理。長年継ぎ足しされてきたタレも存在していました。
鰻を専門店にすることで奈良の訪れる方々への新しい食文化が産まれることを願い「うな菊」は奈良で開業いたしました。東京に訪れる皆様にも喜んでいただけますと幸いです。
しっかり蒸しを入れる
本格江戸前うなぎ
時期によって最良の国産鰻を仕入れています。
舌触りを良くするため、腹びれ、背ビレも綺麗に取り除きます。
白焼きした鰻は、しっかり蒸を入れ、炭火でじっくりタレ焼きいたします。
昆布酒を吹きかけながら焼き上げる白焼きはわさび醤油やお塩などでお楽しみいただきます。
うなぎ
うな菊では熟練の目利きで厳選された国産うなぎを使用しております。 時期によって最良のうなぎを日本全国から仕入れております。 鹿児島産、宮崎産、愛知県産、三重県産などお越しいただくごとに様々な産地の うなぎをお楽しみいただけます。 夏はビタミンが豊富に含まれるうなぎを楽しまれる方がとても多いですが、 初秋頃から出回る養殖期間が1年以内の新仔うなぎは脂の乗りもよく、柔らかくて特におすすめです。
うなぎのたれ
料亭菊水楼が長年継ぎ足してきたうなぎのタレを素ダレとしてスッキリした関東風のタレにしております。 こだわりの2種類の醤油と甘みを引き出す味醂をベースに氷砂糖で仕上げたシンプルで上品なタレに仕上げております。 うなぎのタレの販売もしております。 白ごはんにかけるのはもちろん、シンプルな配合なので調味料としてもご活用ください。
お米
お米は新潟県魚沼産コシヒカリ１００％を使用しております。コシヒカリの 理想的な栽培環境が整った魚沼地区。提携農家「石坂」様のご厚意でうな菊 専用の区画を頂戴し栽培して頂きました。開業年度の新米から石坂様のお米 を使用しております。
